Kräuter und Gewürze
Kräuter und Gewürze geben Gerichten unterschiedliche Aromen. In Rezepten begegnen uns zum Beispiel Petersilie, Basilikum, Pfeffer und Zimt. Manche Zutaten verwenden wir frisch, andere getrocknet oder gemahlen.
Je nach Pflanze werden unterschiedliche Teile in der Küche verwendet: Blätter, Samen, Wurzeln oder Rinde. Petersilienblätter kann man zum Beispiel klein schneiden und über ein fertiges Gericht streuen. Die Wörter schneiden, mahlen und würzen beschreiben verschiedene Arbeitsschritte.
Auch Tee hat viele Geschmacksrichtungen. Schwarzer und grüner Tee unterscheiden sich unter anderem durch die Verarbeitung der Blätter. Ob ein Tee mild oder kräftig schmeckt, hängt auch von der Sorte und der Zubereitung ab. Daneben gibt es Aufgüsse aus Kräutern oder Früchten.
Kaffee wird aus gerösteten Kaffeebohnen zubereitet. Vor dem Aufbrühen werden die Bohnen meist gemahlen. Sorte, Röstung, Mahlgrad und Zubereitung beeinflussen den Geschmack. Eine dunklere Röstung bedeutet deshalb nicht automatisch, dass jedes Kaffeegetränk stärker schmeckt.
Küchenkräuter und Heilpflanzen sind nicht einfach dasselbe. Die Bezeichnung pflanzlich sagt noch nichts darüber aus, ob ein Stoff ungefährlich ist. Dieser Text behandelt Zutaten und ihre Verwendung beim Kochen, nicht die Behandlung von Krankheiten.
Einige Gewürze werden in mehreren Arbeitsschritten geerntet, getrocknet und verpackt. Safran ist ein Beispiel für ein Gewürz, das man häufig in kleinen Packungen sieht. Im Rezept steht, welche Menge für das jeweilige Gericht vorgesehen ist.
Kräuter und Gewürze kommen aus unterschiedlichen Regionen. Beim Einkaufen kann man auf dem Etikett nachsehen, woher ein Produkt stammt und ob es ganz oder gemahlen angeboten wird. So verbindet sich das Thema Kochen mit dem Wortschatz für Herkunft, Verpackung und Mengen.
Травы и пряности
Травы и пряности придают блюдам разные ароматы. В рецептах нам встречаются, например, петрушка, базилик, перец и корица. Одни ингредиенты мы используем свежими, другие — сушёными или молотыми.
В зависимости от растения на кухне используют разные его части: листья, семена, корни или кору. Например, листья петрушки можно мелко нарезать и посыпать ими готовое блюдо. Слова schneiden, mahlen и würzen описывают разные этапы работы.
У чая тоже бывает разный вкус. Чёрный и зелёный чай различаются, в частности, обработкой листьев. Мягкий или насыщенный вкус напитка зависит также от сорта и способа приготовления. Кроме того, существуют настои трав или фруктов.
Кофе готовят из обжаренных кофейных зёрен. Перед завариванием зёрна обычно размалывают. На вкус влияют сорт, обжарка, степень помола и способ приготовления. Поэтому более тёмная обжарка не означает автоматически, что любой кофейный напиток будет крепче на вкус.
Кулинарные травы и лекарственные растения — не одно и то же. Обозначение «растительный» само по себе ничего не говорит о том, безопасно ли вещество. Этот текст посвящён ингредиентам и их использованию в кулинарии, а не лечению заболеваний.
Некоторые пряности проходят несколько этапов сбора, сушки и упаковки. Шафран — пример пряности, которую часто можно увидеть в маленьких упаковках. В рецепте указано, какое количество предусмотрено для конкретного блюда.
Травы и пряности происходят из разных регионов. При покупке можно посмотреть на этикетке, откуда продукт и продаётся ли он целиком или в молотом виде. Так тема кулинарии связывается с лексикой о происхождении, упаковке и количестве.
Практика по тексту
Найдите глаголы schneiden, mahlen и würzen. Назовите по одному действию с ингредиентом и опишите вкус словами mild или kräftig.
