Пиво в немецкой культуре

Немецкий текст

Ich habe hier schon über die Biergärten in München gesprochen und über das Hofbräuhaus, und natürlich über das Oktoberfest. Aber habe ich schon über das Bier gesprochen? Es wird höchste Zeit! Denn Bier ist das beliebteste alkoholische Getränk der Deutschen, fast 110 Liter Bier trinken die Deutschen im Durchschnitt pro Jahr. 110 Liter! Ich trinke ungefähr einen Liter pro Jahr…

Bier ist ein Getränk, das Alkohol und Kohlensäure enthält. Das wusstet Ihr sicher. Es besteht aus drei Grundzutaten. Wasser, Malz und Hopfen. Damit überhaupt erst Alkohol entsteht, wird Stärke vergoren. Dazu braucht man Getreide, zum Beispiel Gerste, Roggen, Mais oder Weizen. Wir trinken Bier pur oder mit Limonade gemischt, dann heißt es Radler im Süden oder Alster im Norden.

Die meisten Biersorten in Deutschland haben 4-6 Prozent Alkohol, es gibt aber auch alkoholfreies Bier. Das Bier ist natürlich keine deutsche Erfindung – schon die Ägypter kannten es, die Römer und Kelten auch. Aber ich möchte Euch trotzdem erzählen, was es mit dem Bier in Deutschland auf sich hat.

In Deutschland gibt es das so genannte Reinheitsgebot seit dem 23. April 1516. Dieses Gebot besagt, dass Bier nur aus drei Zutaten bestehen darf – aus Wasser, Gerstenmalz und Hopfen. Es darf zum Beispiel kein Zucker zugegeben werden. Dieser Tag, der 23. April, wird übrigens seit 1995 als „Tag des Deutschen Bieres“ gefeiert – wobei das glaube ich kaum jemand weiß.

Bier hat eine lange Tradition in Deutschland. Hier in München gab es 1363 schon eine Bieraufsicht – das waren Stadträte, also Politiker, die das Bier kontrollieren sollten. Wieso war Bier so wichtig? Zum einen, weil das Wasser in den Städten so dreckig war, dass es Krankheiten verursachte. Bier aber wurde durch den Herstellungsprozess fast keimfrei – es war also gesünder als Wasser. Es enthielt übrigens damals weniger Alkohol als heute, und so tranken oft auch Kinder Bier.

Bier wird gebraut. Es gibt in München viele Brauereien, bei einer kann man sogar von außen die großen Kupferkessel sehen, in denen das Bier gebraut wird. Nur die Brauereien, die auf Münchner Grund und Boden und mit dem Münchner Wasser ihr Bier brauen, dürfen übrigens auf dem Oktoberfest ihr Bier ausschenken. Und das Oktoberfestbier hat es in sich: Es ist ein spezielles Bier, das mehr Alkohol enthält. Also Vorsicht! Man wird davon schneller betrunken.

Wer sich die Münchner Biersorten ansieht, wird feststellen, dass manchmal Mönche darauf abgebildet sind. Warum? Die Mönche brauten ihr eigenes Bier, denn Bier galt als nahrhaft und doch nicht als Nahrung – das heißt auch in der Fastenzeit durften die Mönche Bier trinken und damit ein bisschen ihren Hunger stillen. Und weil sie mehr brauten, als sie selber verbrauchten, konnten sie das Bier auch an Menschen außerhalb des Klosters ausschenken.

Hier in München gibt es die Tradition der Biergärten – dazu gab es die allererste Folge von Slow German im Jahr 2007, Ihr könnt sie auf slowgerman.com gerne noch nachlesen und nachhören.

Aber Bier gibt es nicht nur in Bayern, wo wir das Bier gerne in Maßkrügen trinken, das ist gleich ein Glas für einen ganzen Liter. In Köln wird Bier in sehr kleinen Gläsern ausgeschenkt, die „Stange“ heißen und nur 0,2 Liter Bier fassen. So ein Bier nennt man „Kölsch“.

In Berlin gibt es eine Spezialität, die seltsam aussieht: Hier wird Bier mit Waldmeister-oder Himbeer-Sirup vermischt, das nennt man dann „Berliner Weiße“ rot oder grün.

Bier ist eine Wissenschaft für sich – Texte über Bier sind für Laien nur schwer zu verstehen. Klar ist aber: Auch wenn Bier zur deutschen Kultur gehört, ist es ein alkoholisches Getränk. Also: Vorsicht! Trinkt nicht zu viel davon. Vor allem das Bier in Süddeutschland ist stärker, als man denkt.

©slowgerman

Русский перевод

Я уже рассказывала о мюнхенских пивных садах, Хофбройхаусе и, конечно, Октоберфесте. А о самом пиве? Самое время! Ведь это самый популярный алкогольный напиток у немцев: в среднем они выпивают почти 110 литров в год. Сто десять! Я — примерно один литр в год…

Пиво содержит алкоголь и углекислый газ. Это вы наверняка знаете. Его три основных ингредиента — вода, солод и хмель. Для образования алкоголя, как упрощённо сказано в тексте, сбраживается крахмал. Для этого нужны злаки: например, ячмень, рожь, кукуруза или пшеница. Пиво пьют само по себе или смешивают с лимонадом; на юге такой напиток называют Radler, на севере — Alster.

Большинство немецких сортов содержит от четырёх до шести процентов алкоголя, но есть и безалкогольное пиво. Конечно, пиво изобрели не немцы: его знали египтяне, римляне и кельты. И всё же я хочу рассказать о его роли в Германии.

В тексте говорится, что с 23 апреля 1516 года в Германии существует так называемый закон о чистоте пива. Согласно приведённому объяснению, разрешены лишь вода, ячменный солод и хмель, а добавлять сахар, например, нельзя. Кстати, с 1995 года 23 апреля отмечают День немецкого пива, хотя, думаю, об этом мало кто знает.

У пива в Германии давняя история. В Мюнхене уже в 1363 году существовал надзор за пивом: им занимались члены городского совета. Почему напиток был так важен? По объяснению автора, городская вода была настолько грязной, что вызывала болезни, а производство пива почти избавляло его от микробов, поэтому оно было безопаснее воды. Тогда оно также содержало меньше алкоголя, и его часто пили даже дети.

Пиво варят. В Мюнхене много пивоварен; в одной из них даже с улицы видны большие медные котлы. На Октоберфесте разрешено подавать пиво только пивоварням, которые варят его на территории Мюнхена и из мюнхенской воды. А фестивальное пиво — крепкая штука: это особый сорт с повышенным содержанием алкоголя. Так что осторожнее: от него быстрее пьянеют.

На этикетках некоторых мюнхенских сортов изображены монахи. Почему? Монахи варили пиво сами. Оно считалось питательным, но при этом не пищей, поэтому его разрешалось пить во время поста, чтобы немного утолить голод. Поскольку варили больше, чем потребляли, пиво предлагали и людям за пределами монастыря.

В Мюнхене есть традиция пивных садов. Именно им был посвящён самый первый выпуск Slow German в 2007 году; его можно прочитать и послушать на slowgerman.com.

Но пиво есть не только в Баварии, где его любят пить из литровых кружек Maßkrug. В Кёльне пиво Kölsch подают в маленьких узких стаканах Stange объёмом всего 0,2 литра.

В Берлине есть необычный на вид вариант: пиво смешивают с сиропом из ясменника или малины. Получается зелёная или красная Berliner Weiße.

Пиво — целая наука; неспециалисту бывает трудно разобраться в текстах о нём. Но одно ясно: хотя пиво — часть немецкой культуры, оно остаётся алкогольным напитком. Поэтому будьте осторожны и не пейте слишком много. Особенно на юге Германии оно бывает крепче, чем кажется.