Как и в русском языке, некоторые прилагательные в английском могут выступать в значении существительных.

Обозначение группы людей. Со значением множественного числа, обозначая всех лиц или группу лиц, обладающих определенным признаком, они не принимают окончания -s и употребляются с определенным артиклем:

There is a special school for the blind in our town. — В нашем городе есть специальная школа для слепых.

Для обозначения одного лица или нескольких отдельных лиц употребляется сочетание прилагательного с одним из существительных: man, men; woman, women; person, persons; people и т. д.:

a blind man слепой; a blind woman слепая; two blind persons двое слепых.

Обозначение национальности. Если прилагательное, обозначающее национальность, оканчивается на -an, -ian, в роли существительных они могут употребляться в единственном и множественном (с окончанием -s) числе:

a Russian русский, an American американец, two Germans два немца, three Bulgarians три болгарина.

Во множественном числе такие существительные могут обозначать данную нацию в целом. В этом случае перед ними стоит определенный артикль:

the Russians русские, the Germans немцы.

Прилагательные, оканчивающиеся на -se, -ss (Chinese, Vietnamese) в роли существительных используются со значением единственного или множественного числа, но окончание не меняется:

a Chinese китаец, two Chinese два китайца, the Chinese китайцы.

Прилагательные, оканчивающиеся на -sh, -ch (French французский, English английский) в роли существительного употребляются со значением множественного числа, обозначая нацию в целом.

Перед прилагательным в таком случае стоит определенный артикль:

the Scotch шотландцы, the Dutch голландцы.

Когда речь не идет о нации в целом, употребляются составные существительные, образованные из данного прилагательного и существительных man, woman, men, women:

an Englishman англичанин, a Frenchwoman француженка, two Scotchmen два шотландца.